Cake aux olives, jambon et fromage : la recette familiale pas chère et facile

Le soleil, une nappe à carreaux, et des tranches encore tièdes qui embaument l’olive et le fromage. Voilà ce que j’ai en tête quand je prépare un cake aux olives. Cette version au jambon et au fromage est simple, économique et incroyablement fiable.

La technique est au service du goût. Blanchir les lardons pour ôter l’excès de sel, les dorer sans matière grasse pour développer les sucs, et obtenir une mie moelleuse, jamais étouffante. Ce n’est pas un tour de magie, juste des gestes précis qui donnent un résultat constant.

Je l’ai testé sur une équipe affamée après une randonnée, puis lors d’un pique-nique d’école. Chaque fois, la boîte revient vide. Dans ce guide, je détaille la méthode, la logique derrière chaque étape et mes variantes préférées pour réussir votre cake aux olives du premier coup.

Pourquoi ce cake aux olives séduit toujours

La plupart des recettes salées visent l’équilibre. Ici, on l’atteint sans effort : olive pour la pointe d’amertume, jambon pour la rondeur, fromage pour le liant. Un cake aux olives bien fait reste moelleux plusieurs heures et supporte très bien le transport.

J’ai souvent goûté des versions trop grasses, alourdies par une huile excessive. Ma règle personnelle tient en une phrase : assez d’huile pour la souplesse, pas au point de glacer la mie. On obtient alors une belle tenue à la découpe et une texture qui se laisse croquer.

« La cuisine familiale n’a pas besoin d’être compliquée, mais elle doit être précise. Une minute de plus au feu, une pincée de moins, et tout change. »

Autre atout : ce type de cake se prépare à l’avance, se réchauffe doucement ou se sert à température ambiante. Pour un buffet, j’aime le trancher fin, puis alterner les morceaux avec des tomates cerises. L’assiette paraît généreuse, sans coûter plus cher.

Enfin, la recette supporte très bien les substitutions raisonnées. Les olives vertes peuvent céder la place à des noires de qualité. Le jambon se remplace par des lardons, de la dinde fumée, voire un mélange de légumes rôtis si l’on vise une option végétarienne.

Ingrédients clés pour un cake aux olives, jambon et fromage

Choisir de bons ingrédients ne signifie pas dépenser plus, mais acheter malin. Une farine classique, une levure fiable, des œufs frais et un fromage qui fond bien font 80 % du résultat. Le reste vient du soin apporté aux olives et au jambon.

• Farine de blé T55 ou T65, tamisée pour une mie plus régulière.
• Levure chimique, bien sèche, pour une pousse régulière et sans goût parasite.
• Œufs à température ambiante, pour une émulsion stable et une pâte souple.
• Lait entier ou demi-écrémé, selon la richesse souhaitée.
• Huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour la tendreté, sans dominer le goût.
• Olives vertes dénoyautées et égouttées, idéalement entières à couper soi-même.
• Jambon en dés ou lardons, blanchis puis dorés pour un goût net.
• Fromage râpé à bonne fonte (emmental, comté jeune, cheddar doux).
• Sel fin, poivre, et une pointe de moutarde pour réveiller la pâte.

Quant aux proportions, je garde un ratio simple et robuste. La base farine/œufs/lait/huile ne bouge presque jamais. On ajuste ensuite la garniture entre 220 g et 280 g au total pour ne pas écraser la structure du cake aux olives.

Choisir les olives

Les olives doivent être fermes, pas flétries. Je préfère les vertes, plus fraîches en bouche, coupées en deux au couteau pour éviter l’effet caoutchouc. Si vous utilisez des noires, optez pour des variétés charnues, rincées puis bien égouttées.

Un détail change tout : les sécher brièvement au papier absorbant. L’eau résiduelle perturbe l’émulsion et peut alourdir la mie. C’est le genre de petit réflexe qui donne cette impression de maîtrise qu’on recherche à chaque fournée.

Quel fromage choisir

Un fromage trop affiné s’impose, et un fromage trop jeune manque de caractère. Cherchez le juste milieu. Pour ma part, un emmental fruité fonctionne très bien, tout comme un comté jeune. Le cheddar doux apporte une touche anglo-saxonne plaisante.

Évitez les fromages à pâte trop humide, qui relâchent de l’eau et affaissent la pâte. Râpez grossièrement pour obtenir des filaments qui fondent en créant de petites poches de gourmandise, sans se dissoudre complètement dans l’appareil.

Option sans porc

Si le porc est écarté, des dés de dinde fumée ou de poulet rôti fonctionnent à merveille. Autre option crédible : du tofu fumé, doré à la poêle, finement coupé. Dans tous les cas, visez des cubes réguliers afin d’avoir une répartition homogène à la coupe.

Avec ces proportions, la pâte reste souple, se verse facilement et enveloppe bien chaque morceau. Résultat : des tranches régulières, sans trous béants, et une tenue parfaite en pique-nique. On est exactement sur le terrain d’un cake aux olives qui fait l’unanimité.

Préparation détaillée du cake aux olives étape par étape

La méthode peut se résumer en trois axes : préparer les garnitures, monter l’appareil, puis cuire sans brusquer. Rien n’est difficile, mais l’ordre des opérations compte. C’est lui qui donne le moelleux et cette croûte fine, dorée, qui sent bon le fromage chaud.

1. Faire bouillir une casserole d’eau, et y plonger les lardons 2 minutes. Les égoutter, puis les faire revenir dans une poêle, sans matières grasses, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver sur papier absorbant pour enlever le gras résiduel.
2. Couper les olives en deux, puis les sécher. Tailler le jambon en dés réguliers. Râper le fromage. L’objectif est d’obtenir des morceaux de taille proche, pour que chaque tranche soit généreuse et homogène.
3. Dans un saladier ou le bol du robot, mettre la farine, la levure, les œufs, le sel, le poivre et une cuillère de moutarde. Commencer à fouetter, puis verser le lait et l’huile en filet, sans battre excessivement pour garder l’appareil souple.
4. Incorporer le fromage, les lardons bien dorés et le jambon. Ajouter les olives et mélanger délicatement à la maryse. La pâte doit rester brillante et légèrement épaisse, mais jamais compacte.
5. Beurrer et fariner un moule à cake, ou chemiser de papier. Verser l’appareil, lisser la surface. Pour une belle forme, tracer une légère entaille sur la longueur avec la pointe d’un couteau huilé.
6. Cuire à 170 °C chaleur tournante, 40 à 50 minutes selon le four. La lame doit ressortir avec quelques miettes sèches. Laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler afin d’éviter la casse.

Deux remarques qui valent de l’or. Premièrement, un excès de levure donne un goût métallique et une mie friable. Deuxièmement, une pâte trop battue développe le gluten et durcit le cake. Le geste juste se situe entre énergie et délicatesse.

Si vous utilisez un robot, stoppez dès que l’appareil devient uniforme. À la main, un fouet permet de dissoudre les grumeaux rapidement, puis la maryse prend le relais pour incorporer les garnitures. Cela évite d’écraser les olives et préserve l’esprit d’un vrai cake aux olives.

Cuisson, textures et astuces de pro pour un cake aux olives

La cuisson est une histoire de patience. Un four trop chaud dore vite, mais laisse un cœur humide. À 170 °C, la croûte prend sans brûler. Pour un moule métallique, comptez plutôt 45 minutes. Avec du silicone, prolongez parfois de 5 minutes.

La meilleure preuve reste la lame plantée au centre, ou un thermomètre : 96 à 98 °C internes indiquent une cuisson parfaite. À la sortie du four, attendez avant de démouler. La vapeur interne finit de détendre la mie, qui reste moelleuse au refroidissement.

• Ne salez quasiment pas la pâte si vos lardons et votre fromage sont bien relevés.
• Évitez le moule trop large, qui étale la pâte et dessèche les bords.
• Laissez reposer le cake 20 minutes avant de trancher, pour une coupe nette et sans miettes.

Pour le transport, j’enveloppe le cake dans un torchon propre, jamais dans un plastique serré. La croûte respire, reste fine et délicatement croustillante. À table, il n’y a pas d’effondrement à la coupe, juste des tranches régulières et parfumées.

Variantes et idées d’accompagnement pour le cake aux olives

Le cadre technique étant posé, on peut s’amuser. Ajoutez des herbes fraîches hachées, un zeste de citron fin, ou remplacez une partie du lait par du yaourt pour une note plus tendre. Chaque variation doit renforcer, pas masquer, le caractère de ce cake aux olives.

Méditerranéenne, la version poivrons rôtis et feta plaît beaucoup. Je rôtis les lamelles de poivrons au four, puis je les égoutte longuement pour qu’elles ne détrempent pas la pâte. La feta, émiettée gros, apporte du relief salin sans lourdeur grasse.

Pour une option végétarienne, oubliez le jambon et augmentez la part de légumes rôtis. Courgettes bien saisies, tomates confites rincées, ou aubergines en petits dés fonctionnent. La clé reste la même : peu d’eau libre, beaucoup de goût concentré.

Si vous cuisinez sans gluten, remplacez la farine de blé par un mix sans gluten et ajoutez une cuillère de fécule pour la tenue. Le résultat reste étonnamment proche, surtout si l’on garde les mêmes repères d’hydratation et de cuisson soigneusement contrôlée.

Côté accompagnement, je sers volontiers une salade croquante, des radis, et une sauce au yaourt citronnée. Pour un apéritif, tranchez plus fin et piquez chaque morceau d’une olive supplémentaire. L’assiette devient immédiatement festive, et ça met tout le monde d’accord.

Astuces de conservation pour votre cake aux olives

Pour garder la mie moelleuse, laissez le cake aux olives refroidir complètement sur une grille avant tout emballage. Le plastique emprisonne l’humidité et ramollit la croûte, alors préférez un torchon propre ou une boîte hermétique ventilée.

Si vous prévoyez de le conserver plus de 48 heures, tranchez le cake et congelez les parts individuellement sur une plaque, puis emballez-les. Vous pourrez les sortir rapidement, les laisser décongeler à température ambiante et réchauffer brièvement au four pour retrouver le croustillant.

Servir et accompagner le cake aux olives

Pour une présentation simple et efficace, tranchez le cake tiède en tranches régulières et alternez les couleurs sur le plat. Ajoutez quelques herbes fraîches ciselées pour la fraîcheur et des pickles pour la note acidulée qui contraste avec le gras du fromage.

Idées d’accords selon l’occasion

À l’apéritif, proposez des mini-tranches avec une sauce à base de yaourt citronné. Au pique-nique, accompagnez d’une salade de jeunes pousses et de tomates cerises. Pour un déjeuner improvisé, un bol de velouté de légumes complète très bien le caractère salé du cake.

Variantes express du cake aux olives

Si le temps vous manque, réalisez une version « express » : remplacez le lait par du yaourt nature, diminuez l’huile de 20 %, et ajoutez des herbes séchées dans la pâte. Le résultat est plus dense, mais toujours satisfaisant et prêt en quelques minutes.

Pour une touche rustique, incorporez des noix torréfiées et un fromage de chèvre sec émietté. Cette variante fonctionne particulièrement bien pour un brunch où l’on cherche du goût sans complexité. Pensez à bien égoutter les éléments humides pour préserver la texture.

• Rapide : yaourt en remplacement du lait, moins d’huile, cuisson identique.
• Rustique : chèvre sec, noix et herbes de Provence pour une saveur plus marquée.
• Sans porc : dinde fumée ou tofu mariné et bien doré à la poêle.

Comparatif rapide — fromages et textures du cake aux olives

Ce petit tableau aide à choisir selon l’objectif : fondant discret, caractère marqué, ou couleur appétissante. Ici encore, l’équilibre entre olives, jambon et fromage demeure la clé du succès du cake aux olives.

Erreurs fréquentes à éviter avec votre cake aux olives

La première erreur est d’ajouter des garnitures trop humides. Tomates fraîches et courgettes non préalablement cuites déversent de l’eau pendant la cuisson et alourdissent la mie. Préférez des légumes rôtis et bien égouttés pour éviter ce piège classique.

Autre erreur : la pâte trop battue. Si vous fouettez vigoureusement après l’ajout de la farine, vous activerez le gluten et durcirez la mie. Mélangez juste assez pour répartir les ingrédients, sans chercher une consistance élastique.

Remède si votre cake est trop humide

Coupez le cake en deux horizontalement et passez-le 10 minutes au four à 160 °C, face coupée vers le haut, pour évaporer l’excès d’eau. Cette astuce sauve souvent une fournée un peu lourde et redonne du croquant à la surface.

Respecter les équilibres : sel, gras et parfum

Le bon cake joue sur trois tensions : la salinité, la graisse et l’arôme. Si votre jambon ou fromage est déjà très salé, réduisez le sel dans la pâte. Une pincée trop généreuse peut masquer les olives et déséquilibrer la dégustation entière.

Pour la matière grasse, gardez l’huile mais limitez-la si vous ajoutez un fromage très gras. L’idée est de conserver une mie légère sans perdre en moelleux. Ajoutez une cuillère de moutarde dans la pâte pour rehausser les arômes sans saler davantage.

Trucs de pro pour une découpe parfaite du cake aux olives

Utilisez un couteau à pain bien aiguisé pour éviter d’écraser la mie, même si elle est encore tiède. Tranchez d’un seul mouvement, sans scie excessive, et nettoyez la lame entre chaque coupe pour garder des tranches nettes et présentables.

Si vous organisez un buffet, tranchez à l’avance et disposez les parts en éventail sur plusieurs plateaux. Entreposez le plat principal légèrement à l’ombre pour que la chaleur ambiante ne ramollisse pas la croûte.

FAQ

Peut-on préparer le cake aux olives la veille ?

Oui. Préparez, laissez refroidir complètement et emballez dans un torchon ou une boîte aérée. Tranchez le lendemain pour une meilleure tenue à la découpe.

Peut-on remplacer la farine par un mélange sans gluten ?

Absolument. Remplacez par un mix sans gluten testé, ajoutez une cuillère de fécule pour la tenue et ajustez l’humidité si nécessaire. La cuisson peut légèrement varier.

Comment éviter que les olives ne tombent au fond du cake ?

Farinez légèrement les olives et autres garnitures avant de les incorporer à la pâte. Mélangez délicatement et versez la pâte sans tapoter le moule pour limiter la décantation.

Quelle est la meilleure température pour réchauffer les tranches ?

Préchauffez le four à 150–160 °C et réchauffez 8 à 12 minutes selon l’épaisseur des tranches. Cela permet de retrouver le croustillant sans dessécher la mie.

Peut-on congeler un cake aux olives entier ?

Oui, mais je recommande de le trancher avant congélation pour un usage plus pratique. Emballez chaque tranche ou petite pile et congelez pour une conservation optimisée.

Le cake aux olives convient-il aux enfants ?

Oui, en adaptant l’assaisonnement et la garniture. Réduisez la moutarde et préférez un jambon doux ou de la dinde fumée si vous cherchez une option moins salée pour les plus jeunes.

Derniers conseils avant la découpe

Gardez ces quelques principes en tête : ingrédients égouttés, mélange délicat et cuisson mesurée. Respectez-les, et votre cake aux olives sera non seulement pratique et économique, mais aussi une valeur sûre lors de chaque sortie ou réunion familiale.

Si vous testez une variante, notez les quantités et le temps de cuisson. La simplicité du cake permet l’expérimentation ; c’est en retouchant légèrement la recette que l’on trouve sa version parfaite, toujours prête à être partagée.